Un plat, une marmite, trois noms, et une rivalité qui enflamme les réseaux sociaux. Qui fait le meilleur riz de l’Afrique de l’Ouest ? Voici ce qu’il faut savoir avant de prendre parti.
Un seul plat, plusieurs familles
Le nom « jollof » vient du peuple wolof. Au Sénégal, le plat s’appelle ceebu jën ou benachin, et dans les pays francophones, riz au gras. Dans les années 2010, la rivalité entre le Nigeria et le Ghana a pris le nom de « Jollof Wars ». Même le chef Jamie Oliver s’est retrouvé au cœur d’un « jollofgate ». Jollof rice +2
Le comparatif
Sénégal : le thiéboudienne. C’est le plat national, cuit autour d’un poisson et de légumes.
Côte d’Ivoire : le riz gras. Souvent préparé avec de la viande ou du poulet et des légumes. Le nom vient du riz à grains courts qu’on y utilise habituellement. fandom
Nigeria : le jollof. Il se prépare avec du riz long grain étuvé, relevé de curry, de thym, de poivre blanc et de laurier. eatwellabi
Ghana : le jollof, version plus épicée. Gingembre et ail sont mixés avec les piments. Il est servi avec du shito, une sauce pimentée, et de la salade lors des fêtes. eatwellabifandom
Qui a gagné ?
Attention aux titres trompeurs. L’UNESCO a inscrit le ceebu jën du Sénégal au patrimoine culturel immatériel. Cette inscription reconnaît un savoir-faire, pas un jugement sur l’origine. Des chercheurs situent le plat au Sénégal entre 1860 et 1940, avec du riz brisé importé d’Indochine. Bref : le Sénégal a l’histoire, mais le goût reste une affaire de famille. Wikipediapulse
Recette 1 : riz gras ivoirien (6 personnes)
Ingrédients : 500 g de riz, 800 g de poulet, 3 tomates, 2 oignons, 2 c. à soupe de concentré, 1 piment, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 cube, huile, sel.
- Faire dorer le poulet dans l’huile.
- Mixer tomates, oignons, ail et piment, puis les faire revenir avec le concentré 15 minutes.
- Ajouter 1 litre d’eau, le cube et les carottes.
- Verser le riz lavé, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes.
Recette 2 : jollof express (6 personnes)
Ingrédients : 500 g de riz long grain, 4 tomates, 2 poivrons rouges, 2 oignons, 1 piment, 2 c. à soupe de concentré, thym, curry, laurier, 1 cube, huile, sel.
- Mixer tomates, poivrons, oignons et piment.
- Faire réduire la sauce 20 minutes avec le concentré et l’huile.
- Assaisonner de thym, curry, laurier et cube.
- Ajouter le riz et 600 ml d’eau chaude, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes.
Version ghanéenne : ajoutez gingembre et ail à la sauce et servez avec du shito.
Encadré pratique : l’astuce du fond croustillant
- Laissez le fond du riz légèrement croustiller : c’est le meilleur.
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
- Goûtez la sauce avant d’ajouter le riz.
À chaque marmite son champion
Entre Abidjan, Dakar, Accra et Lagos, tout le monde a raison : le meilleur riz est celui de la maison. Alors, vous êtes plutôt riz gras, jollof ou thiéboudienne ?
